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Giacomo Lovato

Lo Chef

Nel cuore di Milano, tra le strade inebriate di storia e modernità, Giacomo Lovato ha segnato il suo percorso come artista culinario. La sua educazione all'Istituto Alberghiero ha gettato le basi solide, ma è stato l'affinamento delle sue abilità alla scuola ALMA di Colorno che ha dato forma alla sua visione.

Lavorare accanto a figure come Carlo Cracco e Claudio Sadler ha aggiunto sfumature al suo approccio, permettendogli di abbracciare l'innovazione pur rimanendo radicato nella tradizione. Da questi maestri ha imparato il valore della precisione e l'importanza di ogni ingrediente.

Da Borgia, questa visione prende vita. Qui, ogni piatto parla di un legame tra passato e presente, tra l'heritage italiano e le influenze globali. La sala risuona delle storie che Giacomo vuole raccontare: narrazioni di terre, di stagioni e di mani esperte.

L'esperienza Borgia non si limita al palato. È un'immersione in una storia che inizia nelle campagne italiane, passa attraverso le scuole d'arte culinaria e arriva direttamente al tuo tavolo. E mentre i sapori si evolvono e i piatti cambiano, il filo conduttore resta: l'inesauribile passione e curiosità di Giacomo, la sua dedizione a portare avanti un'eredità culinaria, rinnovandola e rendendola contemporanea. Un invito, quindi, non solo a mangiare, ma a vivere una storia di gusto e tradizione.

Filetto di vitello, chutney alla melanzana e pomodoro, salsa all'aglio nero e anice stella
Risotto all'aglio orsino, pesto alle erbe, pepe Banasura affumicato, limone, formaggio di
Scampo, caviale siberiano, salsa beurre blanc allo zafferano, zucchine trombetta, fave ed
Rombo alla plancia, crema alle erbe, salsa bernese e pomodoro verde al barbecue (4)
Tagliolino al sugo di peperone e olivello spinoso (2)
Ricciola cotta dolcemente in olio cottura, miso bianco, emulsione al rafano e insalata di
Biancomangiare alla genziana, mandorla, frutto della passione e mango (12)
Fusillone pastificio Bossolasco, brodetto di scorfano allo zafferano, scorfano in olio cot
Cannolo salato, crema pasticceria al parmigiano e crema tartufata con fungo champignon e t
Filetto di vitello alla Rossini accompagnato da patata fondente al tartufo (18)
Mousse alla massa di cacao e tartufo, albicocca, olivello spinoso e mucillagine (1) (1)
Tagliolini cotti in brodo di trota affumicata, cipolla, uova di trota e cerfoglio
Melanzana glassata all'acqua di pomodoro, cialda di melanzana, spuma di parmigiano, olio a
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