top of page
DSCF9907_1.jpg

Giacomo Lovato

Lo Chef

Nel cuore di Milano, tra le strade inebriate di storia e modernità, Giacomo Lovato ha segnato il suo percorso come artista culinario. La sua educazione all'Istituto Alberghiero ha gettato le basi solide, ma è stato l'affinamento delle sue abilità alla scuola ALMA di Colorno che ha dato forma alla sua visione.

Lavorare accanto a figure come Carlo Cracco e Claudio Sadler ha aggiunto sfumature al suo approccio, permettendogli di abbracciare l'innovazione pur rimanendo radicato nella tradizione. Da questi maestri ha imparato il valore della precisione e l'importanza di ogni ingrediente.

Da Borgia, questa visione prende vita. Qui, ogni piatto parla di un legame tra passato e presente, tra l'heritage italiano e le influenze globali. La sala risuona delle storie che Giacomo vuole raccontare: narrazioni di terre, di stagioni e di mani esperte.

L'esperienza Borgia non si limita al palato. È un'immersione in una storia che inizia nelle campagne italiane, passa attraverso le scuole d'arte culinaria e arriva direttamente al tuo tavolo. E mentre i sapori si evolvono e i piatti cambiano, il filo conduttore resta: l'inesauribile passione e curiosità di Giacomo, la sua dedizione a portare avanti un'eredità culinaria, rinnovandola e rendendola contemporanea. Un invito, quindi, non solo a mangiare, ma a vivere una storia di gusto e tradizione.

Amuse en bouche (3)
Tagliolini al sugo di peperone, olivello spinoso, olio al fumo e tabasco (3)
Sashimi di ricciola, ceviche di crescione d'acqua, sesamo, ravanelli all'aceto di lampone
Risotto con dashi al nero di seppia, funghi shiitake, pompelmo e scampi marinati
Patatas bravas
Animella di vitello, fondo al marsala, crema di mandorla al fieno e cipolline borretane (3
Risotto con dashi al nero di seppia, funghi shiitake, pompelmo e scampi marinati (2)
Panino sfogliato al burro (2)
Controfiletto di Pezzata Rossa, salsa acidula, crema al formaggio di capra, pomodorini in
Carota, agrumi e semi di girasole (2)
Scampo, emulsione di grasso di Pezzata Rossa, zucchina trombetta, fave ed erbe aromatiche.
Baccalà in olio cottura, caviale siberiano, guacamole piccante al cetriolo e verdure crude
Sashimi di ricciola, ceviche di crescione d'acqua, sesamo, ravanelli all'aceto di lampone
bottom of page